Les 6+1 voies du thé chinois

1. Présentation de la formation

Trois jours pour poser une base solide sur la classification chinoise du thé : six familles classiques (vert, jaune, blanc, oolong, rouge, noir) et la voie distincte du Pu'er sheng 普洱生茶. Chaque famille est introduite par l'histoire d'un producteur, puis explorée par la dégustation et un mini-atelier de transformation. La formation s'adresse aux salariés de maisons de thé, aux restaurateurs et aux particuliers qui veulent comprendre ce qu'ils servent et ce qu'ils boivent.

À l'issue des trois jours, l'apprenant distingue les sept voies à l'aveugle, situe les terroirs principaux et raconte la fabrication de chaque famille avec ses propres mots.

2. Objectifs pédagogiques

À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :

• Identifier les six familles classiques et la voie Pu'er sheng à partir d'observation visuelle, olfactive et gustative.
• Décrire le processus de fabrication propre à chaque famille (flétrissage, oxydation, fixation, post-fermentation).
• Préparer un thé représentatif de chaque famille selon les paramètres adaptés (température, ratio, durée).
• Situer les principaux terroirs sur une carte (Fujian, Anhui, Yunnan, Hubei, Zhejiang, Taïwan).
• Distinguer clairement le thé rouge 紅茶 (hong cha) du thé noir 黑茶 (hei cha) et corriger les confusions courantes avec le « black tea » anglais.

3. Public concerné et prérequis

Public visé

• Salariés et responsables de maisons de thé qui veulent renforcer leur expertise produit.
• Restaurateurs, cavistes, sommeliers qui ajoutent une carte thé à leur offre.
• Particuliers passionnés ou en projet de reconversion vers les métiers du thé.

Prérequis

Aucun prérequis. La curiosité et l'envie d'approfondir suffisent.

4. Programme détaillé

Jour 1 — Verts, jaunes, blancs

• Matin (09h00-12h30) : carte des sept voies. Démonstration de fabrication du thé vert. Dégustation comparée Long Jing 龍井 et Bi Luo Chun 碧螺春.
• Après-midi (13h30-17h00) : thé jaune 黃茶 (technique du Men Huang 悶黃). Thé blanc 白茶 et ses crus (Bai Hao Yin Zhen 白毫銀針). Dégustation à l'aveugle.

Jour 2 — Oolongs et Pu'er sheng

• Matin : famille oolong 烏龍茶. Distinction Min Bei (Wuyi Yancha 武夷岩茶) / Min Nan (Anxi Tieguanyin 安溪鐵觀音) / Guangdong (Phoenix Dancong 鳳凰單欉) / Taïwan.
• Après-midi : la voie distincte Pu'er sheng 普洱生茶. Terroirs du Yunnan, vieillissement naturel, distinction sheng / shu. Dégustation verticale 2010-2020.

Jour 3 — Rouges, noirs et synthèse

• Matin : thé rouge 紅茶 (Lapsang Souchong, Dian Hong, Qimen). Rappel : le « black tea » anglais correspond au hong cha chinois, donc à un thé rouge.
• Après-midi : thé noir 黑茶 (hei cha, Pu'er shu, Liu Bao). Dégustation à l'aveugle des sept voies. QCM final et restitution.

5. Modalités pédagogiques

• Apports théoriques : exposés avec supports visuels et cartes des terroirs.
• Dégustations guidées : analyse sensorielle structurée à chaque demi-journée.
• Mises en situation : préparation et service en gongfu cha 工夫茶.
• Travaux en sous-groupes : co-construction du vocabulaire et des repères.

Moyens techniques : salle équipée (tables, points d'eau, vaisselle de dégustation), set individuel mis à disposition, plus de 20 échantillons représentatifs, support imprimé remis à chaque apprenant.

Encadrement : Ya-Lin, taïwanaise installée en France depuis 35 ans, transmettant la culture du thé reçue depuis l'enfance.

6. Modalités d'évaluation

• En amont : questionnaire de positionnement (attentes, niveau initial, besoins d'adaptation).
• En continu : observation des acquis, auto-évaluation à chaque famille, QCM intermédiaires.
• En fin de formation : QCM final noté sur 20 + dégustation à l'aveugle des sept voies évaluée selon grille critériée.
• À chaud : questionnaire de satisfaction le dernier jour.
• À froid : questionnaire à 3-6 mois sur la mise en pratique.

7. Validation et suite de parcours

L'apprenant reçoit une attestation de fin de formation et une attestation d'assiduité.

Suites possibles :

• FORM-002 Gongfu cha — pratique approfondie de l'infusion.
• FORM-005 Voyage monographique — plongée dans un terroir.
• FORM-011 Wulong de Taïwan — approfondissement des oolongs taïwanais.

8. Accessibilité aux personnes en situation de handicap

VIA est attentif à l'accueil des personnes en situation de handicap. Toute demande d'adaptation (locaux, supports, rythme, accompagnement) est étudiée en amont avec le référent handicap. Un entretien préalable identifie les besoins spécifiques. Mobilisation des partenaires AGEFIPH, Cap Emploi et Ressource Handicap Formation selon les situations.

• Référent handicap : à compléter
• Email : coucou@gongfucha.fr

9. Tarifs et modalités d'inscription

• Tarif TTC : 720 € (TVA 20 %)
• Inclus : support pédagogique, dégustations, pauses
• Non inclus : hébergement, repas du midi, transport

Financement : particuliers (autofinancement échelonné), salariés (OPCO selon branche), indépendants (AGEFICE, FIF-PL), entreprises (intra sur devis).

Inscription :

1. Contact préalable par email (coucou@gongfucha.fr).
2. Questionnaire de positionnement.
3. Convention de formation signée.
4. Versement de l'acompte (30 %).
5. Convocation 15 jours avant le démarrage.

Délai d'accès : 15 jours (autofinancement) à 2 mois (OPCO).

10. Indicateurs de résultats

Indicateur	Valeur	Cible
Taux de satisfaction global	—	≥ 85 %
Taux de réussite à l'évaluation	—	≥ 80 %
Nombre d'apprenants formés	0	—

Formation neuve : indicateurs disponibles après la première session.

11. Contact et informations administratives

Organisme : VIA SIRET : 899 032 494 00036 N° déclaration d'activité : W751260414 (enregistré auprès de la Préfecture — cet enregistrement ne vaut pas agrément de l'État) Certification Qualiopi : statut en cours

Responsable pédagogique : Ya-Lin — coucou@gongfucha.fr Inscription : coucou@gongfucha.fr Site web : https://gongfucha.fr Lieu : Toulouse (adresse précise communiquée à l'inscription)

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Mentions Qualiopi

Cette fiche est conforme au Référentiel National Qualité des organismes de formation (décret n° 2019-565 du 6 juin 2019). Critères couverts : 1 (information), 2 (objectifs), 3 (accessibilité), 4 (moyens pédagogiques), 5 (qualification), 6 (environnement professionnel), 7 (recueil des appréciations).