Gongfu cha — L'art de l'infusion en pleine conscience

1. Présentation de la formation

Cinq jours pour entrer dans la pratique du gongfu cha 工夫茶. Pas une démonstration esthétique : un travail quotidien sur l'eau, la vaisselle, le geste, l'attention. Choix de la théière (Yixing 宜興 vs porcelaine de Jingdezhen 景德鎮), maîtrise de la température, ratio feuille/eau, durée d'infusion, lecture des liqueurs successives. Chaque journée alterne pratique silencieuse, lecture de textes classiques (extraits du Cha Jing 茶經 de Lu Yu 陸羽) et dégustation guidée.

Pour amateurs éclairés, pros de l'HORECA et futurs formateurs ayant déjà une base sur les familles de thé.

2. Objectifs pédagogiques

À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :

• Choisir la théière et la vaisselle adaptées à chaque famille de thé.
• Maîtriser les paramètres d'infusion (température, ratio, durée, nombre d'infusions successives).
• Exécuter la gestuelle complète d'une session de gongfu cha 工夫茶 avec fluidité.
• Lire une liqueur sur trois à cinq infusions successives.
• Conduire une session de dégustation guidée pour deux à six personnes.

3. Public concerné et prérequis

Public visé

• Amateurs éclairés ayant déjà une base sur les familles de thé.
• Salariés HORECA (sommeliers, cavistes, baristas) cherchant à structurer leur pratique.
• Personnes en projet de devenir formateur en culture du thé.

Prérequis

Base sur les six familles classiques et le Pu'er sheng (FORM-001 ou équivalent recommandé). Pas de niveau formel exigé : un entretien préalable valide la cohérence du parcours.

4. Programme détaillé

Jour 1 — Eau, feu, vaisselle

• Matin : qualités de l'eau (TDS, pH, minéralisation). Démonstration comparée sur trois eaux.
• Après-midi : panorama des vaisselles. Yixing 宜興 et ses argiles (zhuni 朱泥, zini 紫泥, duanni 段泥). Porcelaine. Verre. Choix d'une théière personnelle pour la semaine.

Jour 2 — Gestuelle de base

• Matin : posture, respiration, économie du geste. Préparation du poste de travail.
• Après-midi : enchaînement complet (rinçage, infusion, service). Pratique silencieuse de 45 minutes.

Jour 3 — Paramètres et lecture des liqueurs

• Matin : température par famille (ratio variable selon densité de feuille). Pratique sur oolong 烏龍茶.
• Après-midi : lecture verticale d'une session (5 à 8 infusions). Pratique sur Pu'er sheng 普洱生茶.

Jour 4 — Lectures classiques

• Matin : extraits du Cha Jing 茶經 de Lu Yu 陸玉. Mise en résonance avec la pratique du matin.
• Après-midi : textes Song et Ming. Pratique sur thé blanc 白茶 vieilli.

Jour 5 — Conduite d'une session

• Matin : préparation d'une session pour invités. Sélection de thés, séquençage, accueil.
• Après-midi : mise en situation évaluée. Restitution croisée. Remise de l'attestation.

5. Modalités pédagogiques

• Pratique silencieuse quotidienne (45 minutes).
• Lectures commentées de textes classiques.
• Dégustations guidées plus de 30 thés représentatifs.
• Mise en situation finale évaluée selon grille critériée.

Moyens techniques : salle équipée, set de pratique individuel, théières et vaisselle mises à disposition, bibliothèque de référence consultable.

Encadrement : Ya-Lin, taïwanaise installée en France depuis 35 ans, pratique du thé depuis l'enfance.

6. Modalités d'évaluation

• En amont : questionnaire de positionnement + entretien téléphonique de cohérence.
• En continu : observation par la formatrice, auto-évaluation quotidienne.
• En fin de formation : mise en situation pratique (préparation et conduite d'une session pour deux à quatre personnes), évaluée selon grille critériée.
• À chaud : questionnaire de satisfaction.
• À froid : questionnaire à 3-6 mois.

7. Validation et suite de parcours

Attestation de fin de formation + attestation d'assiduité.

Suites possibles :

• FORM-006 Cha Yi — dimension contemplative du thé.
• FORM-008 Devenir formateur en culture du thé chinois.
• FORM-009 Retraite Cha Yi — immersion résidentielle de 7 jours.

8. Accessibilité aux personnes en situation de handicap

VIA est attentif à l'accueil des personnes en situation de handicap. La pratique du gongfu cha implique une posture assise prolongée — adaptations possibles (rythme, pauses, mobilier). Contact préalable avec le référent handicap.

• Référent handicap : à compléter
• Email : coucou@gongfucha.fr

9. Tarifs et modalités d'inscription

• Tarif TTC : 1 200 € (TVA 20 %)
• Inclus : support, vaisselle, dégustations, pauses
• Non inclus : hébergement, repas, transport

Financement : particuliers, OPCO, AGEFICE/FIF-PL, intra entreprise sur devis.

Inscription : email coucou@gongfucha.fr → positionnement → entretien → convention → acompte 30 % → convocation.

Délai d'accès : 15 jours à 2 mois selon financement.

10. Indicateurs de résultats

Indicateur	Valeur	Cible
Taux de satisfaction global	—	≥ 85 %
Taux de réussite à l'évaluation	—	≥ 80 %
Nombre d'apprenants formés	0	—

Formation neuve : indicateurs disponibles après la première session.

11. Contact et informations administratives

Organisme : VIA SIRET : 899 032 494 00036 N° déclaration d'activité : W751260414 Certification Qualiopi : en cours

Responsable pédagogique : Ya-Lin — coucou@gongfucha.fr Site web : https://gongfucha.fr Lieu : Toulouse

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Mentions Qualiopi

Conforme au Référentiel National Qualité (décret n° 2019-565 du 6 juin 2019). Critères couverts : 1 à 7.