Voyage monographique — Plongée dans un terroir

1. Présentation de la formation

Week-end de deux jours dédié à un seul terroir, en rotation annuelle. Histoire, géographie, variétés cultivées, méthodes de fabrication propres au lieu, dégustation verticale de millésimes et de lots, rencontres avec les producteurs en visioconférence.

Rotation prévue : Wuyi Yancha 武夷岩茶, Anxi Tieguanyin 安溪鐵觀音, Pu'er Yiwu 易武, Phoenix Dancong 鳳凰單欉, Hautes Montagnes de Taïwan 高山, Dongding 凍頂. Modules cumulables sur plusieurs années pour construire une cartographie personnelle des terroirs.

Public amateur éclairé, collectionneur, ou professionnel ayant déjà la base sur les sept voies.

2. Objectifs pédagogiques

À l'issue du week-end, l'apprenant sera capable de :

• Situer précisément le terroir étudié (géographie, climat, sols, altitude).
• Identifier les variétés (cultivars) et les méthodes de fabrication propres au lieu.
• Distinguer les sous-zones du terroir à la dégustation.
• Lire une dégustation verticale (millésimes successifs).
• Sélectionner un lot représentatif pour sa cave personnelle ou son commerce.

3. Public concerné et prérequis

Public visé

• Amateurs éclairés et collectionneurs.
• Salariés HORECA et maisons de thé voulant approfondir un terroir spécifique.

Prérequis

Base solide sur les six familles classiques et le Pu'er sheng (FORM-001 ou équivalent).

4. Programme détaillé

Jour 1 — Le lieu et son histoire

• Matin : géographie, climat, sols, altitude. Histoire du terroir.
• Après-midi : variétés cultivées (cultivars). Méthodes de fabrication propres. Première vague de dégustations (4 à 6 thés).

Jour 2 — Dégustation verticale et sélection

• Matin : dégustation verticale (3 à 5 millésimes du même cru). Visioconférence avec un producteur local.
• Après-midi : critères de sélection. Atelier achat (choisir un lot pour soi ou son commerce). Restitution.

5. Modalités pédagogiques

• Apports théoriques sur le terroir (cartes, géologie, histoire).
• Dégustation verticale : 8 à 12 thés sur deux jours.
• Visioconférence producteur : un échange direct avec un producteur du terroir.
• Atelier de sélection : application concrète des critères.

Moyens techniques : salle équipée, vaisselle adaptée au type de thé étudié, cartes détaillées, références bibliographiques.

6. Modalités d'évaluation

• En amont : questionnaire de positionnement.
• En continu : observation, auto-évaluation à chaque session de dégustation.
• En fin de formation : QCM final + exercice de sélection à l'aveugle.
• À chaud : questionnaire de satisfaction.
• À froid : questionnaire à 6 mois.

7. Validation et suite de parcours

Attestation de fin de formation + attestation d'assiduité.

Suites possibles :

• Autres sessions monographiques (rotation annuelle, modules cumulables).
• FORM-011 Les Wulong de Taïwan (3 jours) si le terroir étudié est taïwanais.
• FORM-002 Gongfu cha pour approfondir la pratique.

8. Accessibilité aux personnes en situation de handicap

VIA est attentif à l'accueil des personnes en situation de handicap. Format court qui facilite les aménagements. Contact préalable avec le référent handicap.

• Référent handicap : à compléter
• Email : coucou@gongfucha.fr

9. Tarifs et modalités d'inscription

• Tarif TTC : 480 € (TVA 20 %)
• Inclus : support, 8 à 12 dégustations, pauses
• Non inclus : hébergement, repas, transport

Inscription : email → positionnement → convention → acompte 30 % → convocation.

Délai d'accès : 15 jours à 2 mois.

10. Indicateurs de résultats

Indicateur	Valeur	Cible
Taux de satisfaction global	—	≥ 85 %
Taux de réussite à l'évaluation	—	≥ 80 %
Nombre d'apprenants formés	0	—

Formation neuve : indicateurs disponibles après la première session.

11. Contact et informations administratives

Organisme : VIA SIRET : 899 032 494 00036 N° déclaration d'activité : W751260414 Certification Qualiopi : en cours

Responsable pédagogique : Ya-Lin — coucou@gongfucha.fr Site web : https://gongfucha.fr Lieu : Toulouse

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Mentions Qualiopi

Conforme au Référentiel National Qualité (décret n° 2019-565 du 6 juin 2019). Critères couverts : 1 à 7.