Les Wulong de Taïwan — pratique, terroirs, héritage

1. Présentation de la formation

Trois jours dédiés aux Wulong 烏龍茶 de Taïwan 臺灣, centrés sur la pratique : dégustation gongfu cha 工夫茶 encadrée à chaque demi-journée, repérage à l'aveugle des grandes régions (Hautes Montagnes 高山, Dongding 凍頂, Alishan 阿里山, Lishan 梨山, Oriental Beauty 東方美人) et des cultivars majeurs (Qing Xin 青心, Jin Xuan 金萱, Cui Yu 翠玉, Si Ji Chun 四季春).

Histoire courte (lien Fujian au XIXe siècle) et géographie travaillées en intercalaire pour situer sans alourdir. Public amateur éclairé et pro ayant déjà une base sur les familles. Complète FORM-001 et prépare une éventuelle FORM-005 monographique consacrée à Taïwan.

2. Objectifs pédagogiques

À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :

• Situer les principales régions productrices de Wulong à Taïwan.
• Identifier les cultivars majeurs (Qing Xin 青心, Jin Xuan 金萱, Cui Yu 翠玉, Si Ji Chun 四季春).
• Distinguer à l'aveugle au moins quatre régions productrices.
• Préparer un Wulong taïwanais en gongfu cha avec les paramètres adaptés.
• Sélectionner un lot de Wulong taïwanais pour sa cave ou son commerce.

3. Public concerné et prérequis

Public visé

• Amateurs éclairés ayant déjà la base.
• Théiculteurs français cherchant à comparer pratiques de transformation.
• Pros HORECA et maisons de thé voulant approfondir une zone.

Prérequis

Base sur les familles classiques et le Pu'er sheng (FORM-001 ou équivalent recommandé).

4. Programme détaillé

Jour 1 — Héritage, cultivars, Hautes Montagnes

• Matin : lien Fujian — Taïwan (XIXe siècle). Migration des techniques. Cultivars majeurs.
• Après-midi : Hautes Montagnes 高山. Lishan 梨山. Dégustation gongfu cha.

Jour 2 — Dongding, Alishan, méthodes

• Matin : Dongding 凍頂 et sa torréfaction. Différents niveaux de cuisson.
• Après-midi : Alishan 阿里山. Dégustation comparée. Atelier reconnaissance à l'aveugle.

Jour 3 — Oriental Beauty et sélection

• Matin : Oriental Beauty 東方美人 (Bai Hao Wulong). Le rôle des Jacobiasca formosana (cicadelles).
• Après-midi : critères de sélection pour la cave ou le commerce. Dégustation finale. QCM et restitution.

5. Modalités pédagogiques

• Apports théoriques : régions, cultivars, méthodes.
• Pratique gongfu cha : à chaque demi-journée.
• Dégustation à l'aveugle structurée.
• Atelier sélection : application concrète.

Moyens techniques : salle équipée, vaisselle gongfu, plus de 20 Wulong taïwanais représentatifs, cartes des régions.

6. Modalités d'évaluation

• En amont : questionnaire de positionnement.
• En continu : observation, auto-évaluation à chaque session.
• En fin de formation : QCM final + reconnaissance à l'aveugle des régions (notation /20).
• À chaud : questionnaire de satisfaction.
• À froid : questionnaire à 6 mois.

7. Validation et suite de parcours

Attestation de fin de formation + attestation d'assiduité.

Suites possibles :

• FORM-005 Voyage monographique (rotation incluant Hautes Montagnes ou Dongding).
• FORM-002 Gongfu cha — pratique approfondie.
• FORM-010 Cycle HORECA pour les pros.

8. Accessibilité aux personnes en situation de handicap

VIA est attentif à l'accueil des personnes en situation de handicap. Étude au cas par cas. Contact préalable avec le référent handicap.

• Référent handicap : à compléter
• Email : coucou@gongfucha.fr

9. Tarifs et modalités d'inscription

• Tarif TTC : 720 € (TVA 20 %)
• Inclus : support, plus de 20 dégustations, pauses
• Non inclus : hébergement, repas, transport

Financement : OPCO, plan entreprise, AGEFICE/FIF-PL, personnel.

Inscription : email → positionnement → convention → acompte 30 % → convocation.

Délai d'accès : 15 jours à 2 mois.

10. Indicateurs de résultats

Indicateur	Valeur	Cible
Taux de satisfaction global	—	≥ 85 %
Taux de réussite à l'évaluation	—	≥ 80 %
Nombre d'apprenants formés	0	—

Formation neuve : indicateurs disponibles après la première session.

11. Contact et informations administratives

Organisme : VIA SIRET : 899 032 494 00036 N° déclaration d'activité : W751260414 Certification Qualiopi : en cours

Responsable pédagogique : Ya-Lin — coucou@gongfucha.fr Site web : https://gongfucha.fr Lieu : Toulouse

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Mentions Qualiopi

Conforme au Référentiel National Qualité (décret n° 2019-565 du 6 juin 2019). Critères couverts : 1 à 7.